La Champagne a du goût
Producteurs

La Biscuiterie de Reims, dans la Marne

La madeleine, ce fameux petit biscuit familial de notre enfance, en forme de coquille, qui fait le bonheur des enfants évoque évidemment la Madeleine de Proust à de nombreux parents. Et bien, elle fait son retour en force au sein de la Biscuiterie de Reims.

La fameuse "madeleine" !

La fameuse « madeleine » !

La madeleine, une ambassadrice de choix pour Reims

En 1960, chaque fabrication de biscuits laissait un doux parfum dans l’air ambiant de notre Ville des Sacres. Pas moins de 11 biscuiteries familiales existaient alors à l’époque. Leur histoire naquit dès le XVe siècle et aujourd’hui seulement deux sont encore présentes dans le paysage rémois.

Moussa OUAROUSS

Moussa OUAROUSS

 

Moussa OUAROUSS, un jeune entrepreneur dynamique, revient s’installer sur sa terre natale après de nombreuses années d’expérience à l’international dans le secteur de la biscuiterie. Il est enthousiaste à l’idée de fonder, au cœur de notre ville, une biscuiterie artisanale avec comme actrice principale la véritable madeleine traditionnelle, déclinée autour de goûts modernes et revisités.

Macarons vanille, mais aussi à la framboise, pistache, ...

Macarons vanille, mais aussi à la framboise, pistache, …

La poudre rose, pour faire de délicieux gâteaux !

La poudre rose, pour faire de délicieux gâteaux !

 

D’autres gourmandises sont également proposées, comme le cake et le Pavé de Reims, confectionnés à partir des fameux biscuits roses. De plus, Moussa élargit la gamme avec un pain d’épices, divers macarons et meringues, les palets roses, et bien sûr la traditionnelle poudre rose qui fait les beaux jours de nos pâtisseries en Champagne.

La genése de la Biscuiterie de Reims au logo en forme de capsule

Les travaux de construction de l’atelier de production débutent en juillet 2018 à Betheny. Parallèlement, un intense travail de Recherche & Développement permet de mettre au point les recettes (pour certaines avec l’aide précieuse d’Eric SONTAG), ainsi que le packaging. Dès lors, en juin 2019, la première boutique ouvre ses portes à Bétheny, sur le lieu même de la fabrication. Et la seconde se situe depuis le 8 octobre 2019 au 13 rue de Mars à Reims.

La nouvelle boutique, rue de Mars à reims

La nouvelle boutique, rue de Mars à Reims

 La fabrication artisanale et locale des produits

Sous l’œil avisé de Moussa et son équipe, ils sont réalisés à base de produits locaux. D’un moulin local en Champagne, la farine est ainsi issue de blés marnais. Le sucre s’achète forcement en circuit court et les œufs proviennent de poules picardes élevées en plein air. Bien entendu, pour le beurre Moussa laisse le soin à la Bretagne et à la Normandie de le lui fournir. Les recettes aux arômes naturels et sans conservateurs donnent à ces biscuits de qualité des saveurs d’antan.

Les madeleines emballées individuellement par 12 dans une boîte très élégante se déclinent en 7 parfums : La Gourmande pure beurre, la Fruitée au yuzu, la Savoureuse à la vanille, les Coquettes à l’amande et au café & noisette, la Choco tonka et la Rémoise au biscuit rose. Une madeleine pour chaque jour de la semaine…

Très bel écrin pour les madeleines

Très bel écrin pour les madeleines

 

La Madeleine de Proust nous ramène donc à ces petits événements, sensations qui, brutalement, font resurgir des tréfonds de notre mémoire de lointains souvenirs chargés d’émotions. Ainsi, La Champagne a du goût  les a toutes goûtées, et le verdict est tombé : à consommer sans modération !

Où trouver les gourmandises de la Biscuiterie de Reims 

En direct sur le site de la Biscuiterie avec possibilité de livraison à domicile.

Dans certaines boutiques rémoises : Terroir des Rois, l’Office du Tourisme de Reims. Aux alentours comme chez Locavore ou Les Gourmandises d’Étiennette, tous deux à Vertus (51).

Et parfois, vous pourrez les croiser autour d’un petit déjeuner ou d’un café dans un restaurant ou un hôtel de la région.

2, allée du Buisson Sarazin à Betheny 03 26 07 94 64
13, rue de Mars à Reims

Site : http://biscuiteriedereims.com/
Facebook : https://www.facebook.com/biscuiteriedereims/
Instagram : @biscuiteriedereims

 

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