Le moulin de la ferme COTTON-HALLER, à Herpont (51)

Pascal et Lise COTTON-HALLER
Pascal et Lise, heureux dans leur boutique

Cela faisait longtemps que La Champagne a du Goût voulait rencontrer la famille COTTON-HALLER. Pour ce, nous nous rendons à Herpont, là où se trouve leur ferme et leur moulin.

A notre arrivée, une délicieuse odeur vient nous cueillir à la porte de cette maison. Nous découvrons alors que nos hôtes Lise, Pascal et leur fils Marc nous ont préparé un rendez-vous gourmand.  Cette charmante famille prévoit une dégustation de leur produits issus de leur terroir. Ce qui n’est pas pour nous déplaire !

L’aventure débute en 2008 avec un petit moulin qui deviendra grand en 2009. Chaque membre de la famille a choisi son rôle. Lise s’occupe du moulin. Pascal, lui, élabore son huile et confectionne des biscuits. Marc prépare les pains d’épices. De la production en passant par la confection, le packaging et la commercialisation, c’est en famille qu’ils travaillent pour donner à leurs produits des « goûts maison ».

Un aperçu de produits de la boutique
Un aperçu de produits de la boutique
De la farine de meule de pierre aux biscuits et pains d’épices traditionnels
Farines de blé, blé ancien, seigle et sarrasin
Farines de blé, blé ancien, seigle et sarrasin

Le grain est écrasé sous la pression et la friction de la meule de pierre, taillée et sculptée au millimètre près. Le germe, riche en minéraux, et l’amande farineuse s’écraseront en farine intégrale. Ensuite un tamis trie le son. Ce processus confère donc toutes les qualités nutritives du grain et apporte ainsi un indice glucidique bas. De plus les farines sont issues de blé traditionnel et de blé ancien (moins de gluten, de meilleure tolérance).

La rencontre avec un biscuitier  leur a permis de tester et de mettre au point des recettes de biscuits artisanaux. Le chien de la maison, qui ne demandait pas son reste, en fait son festin, et dixit Pascal : il sait même faire la différence entre du pain fait maison et du pain de boulanger !
Avec le miel récolté sur leurs parcelles ils complètent leur gamme de biscuits avec de délicieux pains d’épices.

Pain d'épices à l'ancienne, sans lait !
Pain d’épices à l’ancienne, sans lait !
Sablés natures, au sarrasin, cacao, pépites de chocolat…
Sablés nature, au sarrasin, cacao, pépites de chocolat…
De l’huile de colza « première pression à froid »

L’huile, lors du premier et seul passage des graines dans la machine, n’a pas été chauffée, ce qui donne donc à celle-ci un goût et des arômes naturels exceptionnels. Pascal cultive sur sa ferme le colza ainsi que le tournesol. Ces huiles sont appréciées dans les préparations sucrées ou salées.

Flacons d'huile de tournesol
Flacons d’huile de tournesol
Huile de colza
Huile de colza

Il est primordial pour Pascal que le « fruit » issu de son terroir se retrouve dans ses produits de qualité et surtout pour le plaisir de tous !

Où trouver leurs produits

A Romilly-sur-Seine (Au panier de Sidonie, 10), mais également à  l’Office du Tourisme de Sainte-Ménehould et Reims (51), La Ruche Qui Dit Oui, et la boutique Terroir à Nogent-sur-Seine (10), ou encore à l’Aire à Grange au Châtelet-sur-Retourne (08).
Ils sont aussi chez Sacrés Fermiers, Ô Producteurs, et sur le marché de Noël à l’Epine, à Oger, et Vitry-le-François (Marne).

Paniers gourmands selon votre envie…

Possibilité de passer commande par mail ou par téléphone.
Vous trouverez leur boutique :
18 Grande Rue
51460 Herpont
03 26 60 31 70
Ouverture de 9h à 17h chaque samedi, ou sur rendez-vous.

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