La pâtisserie et les chocolats de la maison Vincent DALLET, dans la Marne

 

Si la pâtisserie et le chocolat nous étaient contés, nous souhaiterions que le conteur soit Vincent DALLET…

Comme nous aimerions que vous puissiez sentir au travers de ces mots les parfums dont nous avons profité durant 2 heures !
Quand vous poussez la porte de son magasin, vous entrez dans son univers…
Humm… Chocolats, pâtisseries, glaces… que du bonheur !
Vos narines frémissent, vos pupilles s’élargissent, et l’eau vous vient à la bouche…

Vincent nous raconte, et nous sommes tout ouïes.

C’est un grand monsieur qui vient nous retrouver dans le coin salon de thé de sa boutique. Il arbore un large sourire, et nous comprenons dès ses premiers mots que ce fils de paysan a toujours été déterminé. Rien ne fut facile pour lui. Il s’est levé tôt et n’a jamais compté ses heures.

D’origine normande, il a commencé sa formation à Lisieux. Puis il a entamé un tour de France complet afin d’acquérir de l’expérience, en alternant les grands chefs restaurateurs (BLANC, GUERARD, BOYER…) et les grands maîtres de la pâtisserie (MAXIMIN…).
Avant de poser ses bagages en Champagne-Ardenne et de se lancer dans son projet.

La pâtisserie n’ayant plus de secret pour lui, alors il plonge dans le monde du chocolat ! Pas bien loin de celui de la pâtisserie, direz-vous…

Mais ce sont malgré tout deux métiers différents ! Et là, voient le jour ses fameux chocolats aux herbes fraîches qu’il cultive chez lui, et qui révèlent douceur et fraicheur, et son chocolat praliné entièrement «fait maison» !
Il élabore ainsi dans la plus grande tradition des chocolats de qualité grâce aux fèves qu’il va chercher au Venezuela, Brésil, Equateur…

 

Il ne se fournit que chez des producteurs locaux pour le lait, les fruits…

Les pâtisseries de la maison DALLET, Vincent les veut légères et colorées.

Un régal pour les yeux, ces macarons aux couleurs acidulées, aux saveurs subtiles et originales comme le muguet, et le basilic.
Quant aux gâteaux, ils sont tous plus beaux les uns que les autres : sa religieuse revisitée, ses pâtisseries éphémères déclinées selon les saisons,…

Mais interdiction de toucher ! Il nous avoue que son gâteau préféré est le baba. Et puis rajoute que s’il devait faire plaisir à sa femme, il lui ferait un éclair… C’est toujours le coup de foudre !

Notre pâtissier chocolatier s’est installé à Epernay il y a 26 ans.
Un second magasin à ouvert à Reims il y a 10 ans, déjà pour le chocolat, puis sont arrivées les pâtisseries. Et dans quelques jours… les glaces et sorbets, pour votre plus grand plaisir !
Tout cela élaboré dans le laboratoire d’Epernay, et livré tous les matins.
Pas de jaloux, rémois et sparnaciens pourront déguster les mêmes gourmandises.

Vincent a plus «d’un dessert à son arc» : il est membre du réseau Relais Desserts depuis 1995, et président fondateur de l’Association des Etoilés de la Champagne depuis 2003.

Manger, c’est chose faite : et bien oui, nous avons dégusté une merveilleuse glace.
Pas très raisonnable avant le déjeuner, mais vraiment, qu’elle était bonne cette glace !!

N’attendez pas, courrez à Epernay ou Reims, découvrir ou redécouvrir cette pâtisserie !
26 rue du Général Leclerc à Epernay (51)
47 cours Jean-Baptiste Langlet à Reims (51)
Visitez son site : https://www.chocolat-vincentdallet.fr/ , ses pages Facebook et Instagram (chocolat51).