Magnifiques planches de saumon !
Du saumon champenois à Mardeuil (Marne)… C’est possible!
Voici une nouvelle histoire de famille…
Viticulteur, Dominique LIBRA a appris à fumer le saumon auprès de sa grand-mère à La Turballe, en Loire-Atlantique.
En toute logique, il a ainsi donc créé depuis quelques années, avec son épouse Angélina, un atelier de fumage artisanal dédié à ce poisson d’exception, qui, vous vous en doutez, n’est pas champenois. Ce saumon Label Rouge est écossais. Il provient d’un élevage de qualité, primé et reconnu.
Le maître des lieux nous fait visiter son laboratoire. Le saumon, qui arrive deux fois par semaine, va y être choyé.
Le jour-même, les poissons alors sont dégraissés, recouverts de sel de Guérande pendant plusieurs heures. Puis, après « une petite toilette », ils vont sécher tranquillement.
Prêtes à partir au fumoir !
Le King Rouge (pas Dominique, mais le poisson !) est ensuite déposé délicatement sur le dos dans l’ingénieux fumoir pensé et construit par un homme passionné et enthousiaste.
Ensuite, les saumons sont fumés au bois de hêtre auquel on a ajouté quelques épices. Recette top secrète élaborée avec l’aide d’une herboriste ! Puis ils sont mis à la vente ou placés sous vide, en tranches, en morceaux, ou selon la demande des clients.
Où le trouver ?
A Mardeuil !
Angelina et Brad ont ouvert un point poissonnerie le vendredi matin et après-midi, et samedi matin au 9 rue Emile Zola.
Vous nous connaissez un peu maintenant. Nous l’avons goûté et l’avons trouvé délicatement fumé et moelleux. Il faut dire qu’il fait déjà l’unanimité chez les champenois, mais aussi auprès des maisons de champagne et des grandes tables de la région. D’ailleurs, il est mis en scène au Restaurant des Crayères par Philippe MILLE.
En somme, il est le savoir-faire champenois au service du King écossais !
Dominique est un garçon charmant qui nous a reçu avec une joie de vivre communicative.
Consultez la page Facebook et suivez son actualité, ainsi que son site : http://www.ausaumonchampenois.fr/ .
Journées Portes Ouvertes au 9 rue Emile Zola à Mardeuil le samedi 25 et le dimanche 26 novembre de 10 h à 20 h .
Contact : 06 21 13 71 62
Une erreur s’est glissée dans le texte… Saurez-vous l’identifier ?