Beurre aux truffes de Champagne, selon Benoît Jacquinet de La Cav’O Truffes

Envie de faire vous-même votre beurre truffé ?
Alors au travail…

Vous avez besoin de :
– 80g de truffes fraîches de Champagne, de La Cav’O Truffes bien sûr !
– 250g de beurre à la fleur de sel de Guérande.

A l’attaque !

Sortir le beurre demi-sel quelques heures avant, puis travaillez-le à la fourchette pour bien le ramollir.
Découpez la truffe au couteau, en petite brunoise.
Mélangez de suite la truffe en brunoise avec le beurre, et laissez reposer au réfrigérateur 24 à 48 heures sous un film fraîcheur, avant de le consommer, afin qu’il soit bien parfumé. Donc, très important !

Si vous ne voulez pas le déguster tout de suite, vous pouvez confectionner des rouleaux avec le beurre, les emballer dans du film alimentaire, et les conserver ainsi au congélateur.
Petite astuce de La Cav’O Truffes : congeler le beurre dans un bac à glaçons ! Comme cela, on peut en mettre en petite portion n’importe où !

Au réfrigérateur, le beurre de truffes se conserve selon la DLC de votre paquet de beurre demi-sel.
Au congélateur, ce sera 4 mois.

Et dégustez…

Sur des pâtes fraîches, sur quelques toasts de pain croustillants,… A vous d’imaginer !

Si vous n’êtes pas trop pressés :

Avant de préparer la recette, n’hésitez pas à placer votre truffe 24 heures dans un bocal ou une boîte hermétique en compagnie de quelques œufs frais et d’une feuille de Sopalin qui absorbera l’humidité. Vos œufs en ressortiront délicatement parfumés !

A la chasse aux truffes... (La Cav'O Truffes)
A la chasse aux truffes…

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