En route pour les Ardennes, à la découverte de la Cidrerie de Warnécourt de la famille PAVY, installée à présent à Barbaise.
Cette entreprise familiale, près de Charleville-Mezières, travaille sur un terrain argilo-calcaire qui, combiné à un savoir-faire et des plantations de pommiers à cidre, permet d’obtenir des breuvages cidricoles de très belle qualité.
Ce patrimoine, transmis de père en fils depuis 15 ans, couvre plusieurs hectares de pommiers et un peu de poiriers, sur cet ancien terroir exceptionnel. L’exploitation de vieux arbres leur permet de replanter de nouveaux vergers et ainsi de pérenniser et conserver à celui-ci ses lettres de noblesse. Père et fils sont fiers d’être, au travers de leurs produits, des ambassadeurs de choix du terroir ardennais, valorisant des produits qualitatifs.
[Best_Wordpress_Gallery id= »150″ gal_title= »Cidrerie de Warnécourt 1″]Production, transformation et distillation sur place
C’est en juin 2014 que Xavier, le fils, après une formation spécifique et de nombreux stages en France et à l’étranger, développe la transformation puis la distillation. Ainsi ils aménagent un bâtiment de 240 m2 de cuverie, embouteillage et un magasin de vente directe.
Après la récolte et le mélange d’environ 20 variétés de pommes, celles-ci sont lavées, broyées. Elles fermentent ensuite 5 à 6 heures dans une cuve. Puis, les bouteilles de cidre sont stockées 1 an avant la commercialisation. Les flacons sont ornés d’une capsule et d’une coiffe esthétique.
Le cidre brut
Le cidre demi-sec
Les cidres demi-sec ou bruts obtenus sont naturels, sans colorant, sans conservateur ni rajout de gaz carbonique. Un régal pour les papilles !
[Best_Wordpress_Gallery id= »152″ gal_title= »Cidrerie de Warnécourt 2″]Xavier et son papa, après l’acquisition d’un alambic datant de 1951, ont l’initiative en 2016 de proposer une large gamme de spiritueux, comme des vodkas aromatisées (vodbroska) ou gin ardennais. Un whisky est en préparation…
Leurs produits sont élaborés à base de leur propre production d’orge et de seigle.
D’autres produits élargissent la gamme
Des jus de pomme, ratafia, soleil des près, cerisette. Ils proposent également du poiré, ainsi que des digestifs (principalement des liqueurs de fruits).
Aperçu de la gamme d’alcools et de spiritueux de Xavier et Claude
Barbencroc 52 élaborée et crée par Xavier, leur maître de chai. Une eau de vie de pommes vieillis en fûts de chêne du limousin neufs et passée ensuite dans un fût ayant contenu du cognac, ce qui lui donne un goût subtil en fin de bouche.
Un délicieux cadeau pour les fêtes de fin d’année.
La Champagne a du Goût vous invite donc à découvrir tous leurs produits, sans sucre ajouté, 100% ardennais, sur leur site.
Où trouver leurs produits :
– sur leur site internet www.cidrerie-de-warnecourt.fr/contact , mais également en vente directe sur rdv,
– sur les marchés de producteurs sur la place Ducale de Charleville, place de l’hôtel de ville à Mézière, Launois-sur-Vence, et Renwez,
– chez Piquet’s à Reims et Carrefour,