La Champagne a du Goût vous a déjà présenté Marceau et Marie BARDOUT, frère et sœur, qui, pendant le confinement de 2020, avaient lancé les fameuses Bougies Marsault. Des bougies entièrement naturelles coulées à la main dans des culs de bouteilles de champagne recyclées.
Et bien ils prolongent l’aventure de l’entreprenariat en compagnie du reste de leur fratrie, Geoffrey et Anastasia BONNET. Ils créent des vinaigres à base de vin de raisin de champagne, opportunément récupérés après les vendanges.
Les vinaigres Les Enfants de Bacchus
La fratrie a grandi dans la rue Bacchus à Hautvillers et y a implanté logiquement sa nouvelle activité. De ce fait, quoi de plus évident que de baptiser leur production artisanale « Les Enfants de Bacchus » !
Engagés dans le respect de l’environnement, ils se soucient particulièrement du devenir des déchets. Preuve en est, l’activité Bougies Marsault recycle déjà les bouteilles de champagne. Leur devise pourrait se résumer ainsi « Tout doit se transformer sans se gaspiller ». Dès lors, l’idée de fabriquer artisanalement du vinaigre local en utilisant les vins déclassés hors de l’appellation s’est imposée à la famille.
Au début, ils s’entourent des conseils et du savoir-faire d’un maître vinaigrier bourguignon pour mettre au point leur première cuvée dont la commercialisation remporte un vif succès. Puis, le projet prenant de l’envergure, une vinaigrerie doublée d’un magnifique show-room de dégustation ouvre donc ses portes en 2023 à Hautvillers. À cet endroit rénové avec créativité et absolument propice pour passer un agréable moment, se vendent divers produits locaux ainsi que les fameuses bougies.
L’élaboration du vinaigre
La fabrication du vinaigre s’effectue maintenant sur place selon une méthode moderne et thermorégulée. Pour favoriser la transformation de l’alcool en acide acétique, on injecte de l’oxygène (qui contient naturellement les bactéries responsables de l’acidification du vin) en maintenant une température constante de 30°. Le jus stocké dans des cuves successives selon les étapes se transforme naturellement en vinaigre. Ensuite, ce dernier est placé dans des fûts bourguignons usagés pour y vieillir et se bonifier durant 3 mois. Cette fabrication permet une production dynamique de qualité régulière.
La gamme de vinaigres champenois
Elle propose des vinaigres d’exception élevés en fut de chêne aux bouteilles esthétiquement simples et épurées :
- le N1 CHARDONNAY, entièrement élaboré avec du jus 100% en cépage chardonnay est recommandé pour les salades ou en mayonnaise, et en déglaçage d’une viande blanche.
- N°2 CONDIMENT BALSAMIQUE, un assemblage réfléchi de moût de raisin et de jus 100% chardonnay. Il fait preuve d’une grande richesse aromatique qui s’accorde avec vos plats selon vos désirs ou goût.
- N°3 THYM, les branches de thym du jardin familial aromatisent la base de 100% chardonnay avec force. Excellent sur les grillades.
- N°4 ROMARIN, aromatisé par des branches de romarin sur la base 100% Chardonnay issues du jardin familial, pour accompagner notamment les poissons et les fruits de mer.
- N°5 PINOT NOIR, élaboré avec du jus tiré d’un autre cépage de champagne : le pinot noir. Sa rondeur relève les vinaigrettes ou une sauce de viande rouge.
Nous saluons l’esprit d’initiative de cette dynamique fratrie qui, sans compter leurs heures, place l’upcycling, la production artisanale et locale au sein de leurs activités commerciales.
Un site marchand est en construction. Il est conseillé de prendre contact pour connaître les heures d’ouverture de la boutique selon la saison.
Facebook : Les_Enfants_de_Bacchus
Instagram : Les Enfants de Bacchus (@les_enfants_de_bacchus) • Photos et vidéos Instagram
https://les-enfants-de-bacchus.fr/
167 rue de Bacchus à Hautvillers, 51160
06 28 81 12 87
contact@les-enfants-de-bacchus.fr
En attendant, retrouvez la gamme de vinaigres dans divers commerces et restaurants champenois (liste non exhaustive) :
– Diapason, Epicerie Madame et Fromages et Vins du Boulingrin à Reims,
– Boucherie Vachet et Le Boudoir de Mathilde à Châlons-en-Champagne,
– Saveurs Locales, Bons Vivants et Inter-Caves à Epernay,
– Les 27 Paniers à Vertus,
– Les restaurants : L’Assiette Champenoise (Tinqueux) et Le Royal Champagne (Champillon) et L’Hôtel d’Angleterre (Châlons-en-Champagne).
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