Laure THOMAS-LÉTISSIER nous accueille chez elle, dans les Ardennes, un lieu chargé d’histoire, une ancienne abbaye réhabilitée en corps de ferme. Cet écrin abrite une activité aussi discrète que fascinante : la culture artisanale de champignons d’exception.
Ancienne guide nature, Laure accompagnée de son époux a fait l’acquisition de ce site unique. Immédiatement séduite par son atmosphère authentique et son potentiel, elle s’est alors engagée dans une aventure exigeante : produire des champignons de Paris bruns de grande qualité. Aujourd’hui elle entame sa 5ème saison avec la même détermination.
Des cellules de culture pensées pour l’excellence
Avec le soutien de son mari, elle a donc imaginé et aménagé six cellules destinées à la culture de ces champignons.
Elle y utilise un substrat exceptionnel soigneusement choisi qui est disposé sur des châssis adaptés. Chaque paramètre est maîtrisé avec beaucoup de rigueur. Effectivement, température, hygrométrie, hygiène, rien n’est laissé au hasard. Soucieuse d’offrir à ses cultures des conditions optimales de développement, Laure veille sur ses protégés à chaque étape du processus. Chaque “volée” (terme désignant les récoltes) naît d’un équilibre subtil entre le temps, la patience, le savoir-faire et une observation attentive. De la culture à la récolte, chaque geste requiert de ce fait précision, exigence et dévouement.
Un projet de vie guidé par la passion
Laure est une femme passionnée, rigoureuse et profondément attachée à son terroir. Sous ses mains attentives, elle cultive le champignon brun de Paris, apprécié pour sa chair ferme, sa générosité et son goût. Très prisés des restaurateurs, ceux-ci séduisent déjà de belles adresses rémoises comme Les Crayères, La Table Saint-Thomas, La Grande Georgette, La Table d’Arthur à Charleville-Mézières, mais voyagent également jusqu’aux Baux-de-Provence !
Où les trouver
Vous pouvez acheter ces délicieux champignons directement à la ferme ou retrouver sa production sur les marchés locaux de Rethel, Charleville-Mézières, et chaque samedi matin sur le marché du Boulingrin à Reims.
Cependant, la production fait une pause annuelle de fin mai à mi-septembre.
Il vous faudra un peu de patience pour déguster à nouveau ces délicieux champignons !
Profondément attachée à cette relation de proximité avec les consommateurs, Laure valorise avec conviction le circuit court. Elle cultive également des shiitakés et des pleurotes, et propose des morilles à la vente.
Quel privilège pour La Champagne a du goût de faire découvrir ces magnifiques et goûteux champignons ! Nous saluons l’engagement et l’énergie de cette productrice. Chaque récolte est le fruit d’un travail minutieux.
Sachez-le, l’univers du champignon ne connait ni relâche ni vacances !
Animée par une volonté de transmission et de partage, Laure envisage de créer une boutique chez elle. Elle souhaiterait y organiser des dégustations ainsi que des ateliers culinaires afin de partager son savoir-faire.
Les Saveurs d’Ecly | Facebook
@les_saveurs_decly
84 rue de la Fontaine 08300 Ecly
06 03 33 54 22