Le mois de janvier est synonyme de… galette des Rois !
Alors vite, à vos fourneaux et suivez les conseils de Katia GRIBET, puis régalez-vous !
Voici la recette de galette des Rois que nous propose Katia, pour 8 personnes.
Ingrédients
Pour la frangipane
– 100 g de beurre,
– 100 g de sucre,
– 2 œufs,
– 20 g de crème liquide,
– 100 g de poudre d’amande,
– quelques graines de vanille,
– 10 g de rhum (facultatif),
– 50 g de crème pâtissière.
Pour la pâte feuilletée inversée (900g)
Le beurre manié :
– 130 g de farine,
– 400 g de beurre de tourage.
La détrempe :
– 270 g de farine,
– 140 g d’eau,
– 6 g de sel.
Pour la dorure
– 1 jaune d’œuf,
– un peu de crème liquide.
Instructions
Etape n°1 : réalisation de la pâte feuilletée
Mélangez à la main le beurre et la farine pour obtenir le beurre manié.
Abaissez le beurre pour lui donner une forme de rectangle.
Filmez et réservez au réfrigérateur environ 20 minutes.
Préparez une détrempe en formant un puits avec la farine sur le plan de travail. Ajoutez l’eau et le sel au centre.
Du bout des doigts, ramenez un peu de farine vers le centre pour absorber l’eau.
A l’aide de la corne, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Rassemblez et boulez la pâte obtenue. A l’aide d’un couteau, incisez-la en quadrillage pour la détendre. Réservez au frais dans un film alimentaire environ 20 minutes.
Abaissez le beurre manié.
Travaillez-le au rouleau pour l’assouplir et lui donner une forme rectangulaire, 2 x plus grande que la détrempe.
Rabattez le rectangle de beurre manié sur la détrempe et enfermez-le bien en soudant tous les côtés.
Fleurez votre plan de travail et abaissez le pâton à 60 cm de long sur 25 cm de large pour un tourage classique à 5 tours.
Puis liez en 4 (en portefeuille), filmez et réservez au réfrigérateur 30 minutes environ.
Abaissez de nouveau et pliez en 4. A ce stade votre pâton est à 4 tours. Réservez-le au frais pendant 30 minutes dans un film alimentaire pour éviter le croûtage.
Abaissez la pâte et pliez-la en 3 pour le dernier tour.
Filmez et réservez au frais pendant au moins 30 minutes avant utilisation.
Etape n°2 : la frangipane
Préparez un beurre pommade en mélangeant le beurre et le sucre dans un cul-de-poule.
Ajoutez les œufs et la crème liquide.
Mélangez bien et ajoutez la poudre d’amande, les graines de vanille et le rhum.
Terminez avec la crème pâtissière.
Mettez la crème dans une poche à douille et dressez un cordon en spirale d’environ 20 cm de diamètre sur une feuille de cuisson.
N’oubliez pas de mettre la fève et placez le tout au congélateur.
Etape n°3 : montage
Le lendemain, abaissez la pâte en 2 cercles d’environ 23 cm.
Placez le disque de frangipane au centre.
Mouillez les bords du 1er disque de pâte feuilletée avant de déposer dessus le 2ème disque.
Soudez les bords en “chiquetant” à l’aide d’un couteau.
Retournez votre galette afin d’obtenir un meilleur développement.
Dorez la galette et placez-la au frais pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 190°.
Sortez la galette et dorez la galette une 2ème fois.
A l’aide d’une pointe de couteau, faites les dessins sur la galette, n’oubliez pas de piquer la galette à 3-4 endroits.
Placez la galette au four et baissez la température à 170°.
Faites cuire pendant 40 minutes.
A la sortie du four, appliquez au pinceau un sirop que vous aurez réalisé (versez l’eau avec le sucre dans une casserole et laissez évaporer jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux).
A la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster cette belle galette des Rois, ô combien appétissante !