Contal Farmer

La neige s’est invitée ce vendredi matin pour notre visite chez Contal Farmer, à Banogne-Recouvrance (08).

Spécialités de Contal Farmer
Spécialités !

Frédérique et Vincent nous accueillent sur leur exploitation.
Leur dynamisme et leurs envies les ont amenés à cultiver des graines (avoine, orge, pavot alimentaire, colza, sarrasin, blé, seigle, épeautre, lentilles), et ils vont leur dédier la plus grande partie de leur temps.
Vincent est agriculteur, paysan farmer, meunier et commerçant. (Il cuisine aussi !)

Meunier, tu dors ?

Certainement pas, Vincent est bien réveillé et nous conte son histoire : celle d’un homme passionné qui travaille pour proposer des produits de qualité. Et pour cela il faut de l’énergie, et il en a beaucoup.

Depuis 1996, il nourrit des chevaux de course, mais le duvet qui entoure le grain d’avoine leur irrite les bronches.
Vincent achète un matériel spécifique qui brosse le grain d’avoine et retire ce fameux duvet, ainsi les chevaux respirent parfaitement.
Merci pour eux, Vincent !

Puis c’est en 2011 qu’il débute la production de farine de sarrasin. Elle est sans traitement et sans gluten, certifiée AFDIAG (Association Française des Intolérants au Gluten) depuis 2014.

Moulin "production Sans Gluten" chez Contal Farmer
Moulin « production Sans Gluten »

Aussi, afin d’assurer cette production sans gluten, chaque parcelle de sarrasin est analysée par un laboratoire indépendant agréé avant de passer au moulin.
Son châssis en bois de fabrication autrichienne a été fabriqué sur mesure pour l’exploitation.
Donc le sarrasin est broyé par la meule de pierre réservée uniquement à cet usage.
Et il fonctionne à l’énergie propre, renouvelable.
Merci pour la planète, Vincent !

Moulin "production Bio" Contal Farmer
Moulin « production Bio »

En 2013, voici les premières récoltes issues de l’agriculture biologique : blé, sarrasin.
Après un travail précis de la terre pour bénéficier du fameux label et lancement d’une nouvelle gamme de farine bio, il rachète un autre moulin certifié ECOCERT (réservé uniquement au bio). Et la petite nouvelle : la seigle bio fait son apparition en 2014.

Toutes ces graines poussent sur 16 ha, aussi certifiés ECOCERT, avec comme seul engrais, le fumier de bovin composté.
Merci pour nous Vincent !

Les régals de Frédérique et Vincent

Notre binôme cuisine et invente des recettes de cookies, de sablés, des moelleux fabriqués de manière artisanale et que vous pourrez retrouver sur leur site.
Lors de salons, ils rencontrent un succès fou avec leurs galettes ardennaises de sarrasin !

Nous terminons notre visite autour d’un bon café et d’un gâteau à la farine de lentilles, aussi surprenant que bon. Deux d’entre nous en ont pris deux fois (on ne dira pas qui !), et nous nous sommes régalées.
Voir la recette dans Mise en scène.

Des graines jetées en bonne terre,
C’est donner une matière de très grande qualité à moudre à ses moulins.
Des graines broyées à l’ancienne dans leur moulin à meule de pierre,
C’est le choix qu’à fait Vincent pour nous donner des farines au goût original, à déguster au quotidien sous forme de galettes, crêpes, béchamel,…

Foncez sur le site de Contal Farmer et commandez ! Quand vous aurez cuisiné avec ces farines, vous trouverez encore une fois que la Champagne a du goût.
Philippe Mille utilise ses farines et Vincent livre ses produits à de nombreuses crêperies parisiennes.
On peut les trouver également chez Naturéva, Floralies Garden, chez Carrefour et Leclerc (Reims).

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