Katia au Pays des Gourmands vous propose le Cœur chocolat-framboise pour 6 personnes à réaliser.
Mais Katia peut également vous apprendre à le pâtisser en cours ou à domicile !
Petits cœurs chocolat-framboise
Ingrédients pour l’insert à la framboise
-100 ml de purée de framboise,
– 6 g de feuille de gélatine.
Ingrédients pour la mousse au chocolat
– 150 g de chocolat de couverture,
– 250 g de crème liquide entière,
– 125 g de lait entier,
– 3 g de feuille de gélatine.
Ingrédients pour le streusel au cacao
– 60 g de beurre mou,
– 60 g de cassonade,
– 48 g de farine,
– 12 g de cacao,
– 75 g de poudre d’amande,
– 1 pincée de sel.
Ingrédients pour le dressage
– 1 bombe de spray velours pour pâtisserie.
Etape n°1 : Insert à la framboise
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer la purée de framboises dans une casserole.
Essorez la gélatine et la mélanger à la purée de framboises tiède.
Versez la purée de framboises dans des moules 1/2 sphères et placez les au froid pendant environ 1h.
Etape n°2 : Mousse au chocolat
Laissez tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Portez à ébullition le lait.
Lorsque le chocolat est fondu, réalisez une émulsion en versant en 3 fois le lait sur le chocolat et en remuant bien à chaque fois.
Ajoutez la gélatine et bien mélanger de nouveau.
Pendant ce temps, faites monter la crème au batteur.
Incorporer la crème montée à la préparation précédente.
Bien mélanger et versez la mousse chocolatée dans des moules individuels en forme de cœur (pour cette recette j’ai utilisé les moules Cuoricino de chez Silikomart) .
Après avoir démoulé les 1/2 sphères de purée de framboises, insérez une 1/2 sphère dans chaque cœur et terminez avec la mousse au chocolat.
Placez le tout au congélateur pendant au moins 1h (à -18°).
Etape n°3 : Streusel au cacao
Préchauffez le four à 170°.
Mélangez le beurre mou, la cassonade, la farine, le cacao, la poudre d’amande et le sel.
Formez une boule bien homogène.
Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson.
Formez des cœurs à l’aide d’un emporte-pièce et prélevez l’excédent.
Placez la pâte environ 30 minutes au réfrigérateur.
Puis faites cuire pendant environ 15 minutes.
A la sortie du four, reformez les cœurs avec l’emporte-pièce et laissez durcir à l’air libre.
Etape n°4 : Dressage
Sortez vos cœurs du congélateur et démoulez-les.
Floquez les cœurs au chocolat à l’aide d’un spray velours rouge.
Placez vos cœurs chocolat sur les biscuits streusel.
Placer le tout au frais.
Et vos cœurs chocolat-framboise sont prêts !
Katia et La Champagne a du goût vous souhaite un bon appétit, les gourmands !
Cœur chocolat-framboise, version grand modèle
Et si vous souhaitez réaliser la même recette mais pour un gros gâteau, vous devrez doubler tous les ingrédients pour la mousse au chocolat et tous les ingrédients pour la gelée.
Site : https://katiaaupaysdesgourmands.fr/
@katiaaupaysdesgourmands