Par un après-midi ensoleillé, nous partons rendre visite à Stéphane BOUR.
Il est un jeune producteur de piments installé à Prunay dans la Marne.
De la terre à l’assiette, les piments et les sauces Inferno Peppers
Stéphane est un entrepreneur averti qui aime relever les défis. Après une carrière parisienne en informatique et amateur de maraichage, il se reconvertit alors dans la production de Solanacées, principalement de poivrons et de piments.
L’histoire de ces condiments aux mille couleurs trouve son origine géographique dans les Andes, l’Amérique Centrale et le Mexique. Le piment est une plante herbacée vivace présente sous l’aspect d’un arbrisseau, qui constitue également un magnifique ornement. Désormais, les températures plus élevées dans notre région permet d’envisager la pratique ce type de culture.
Près de 300 variétés !
Chez Stéphane, sa production diversifiée propose jusque 300 variétés de piments, ainsi que des poivrons, des poivres (sichuan, coréen ou japonais) et des herbes aromatiques rares. Avec ardeur, au rythme des semis, repiquages et entretien, il prend soin de ses cultures. En pots ou en pleine terre, il les bichonne ainsi sans aucun ajout de produits chimiques.
Stéphane souhaite faire connaître les variétés emblématiques ou méconnues ainsi que les vertus de ces baies creuses. Il s’illustre également en créant avec un véritable savoir-faire de variétés personnelles.
Inferno Peppers, nul doute que c’est l’endroit pour acheter des graines, des plants ou des produits transformés en 10 sauces différentes, huiles piquantes, chocolats et sels pimentés. Ils sont destinés au public, aux sauciers et aux cuisiniers de nombreux restaurants.
Il est à noter que la sauce Bergamote (piment Anaheim, ail rose et jus de bergamote) est le coup de cœur de François-Régis GAUDRY !
La p’tite Sauce, cuvée spéciale de la boutique Le P’tit Champ !
La nouvelle place des piments dans notre consommation
Depuis fort longtemps ces fruits s’utilisaient dans la cuisine de nombreux pays. C’était une denrée facile à conserver, gardant ses propriétés même séchée.
Cependant, un piment ne se résume pas qu’à sa puissance mais à ce qu’il contribue à enrichir en goût et en couleur dans nos assiettes. La sensation de brûlure provient d’une molécule appelée la capsaïcine, concentrée dans le blanc du fruit. Elle se gradue sur l’échelle de Scoville qui mesure la « force » des piments (inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur SCOVILLE). Du plus doux au plus hot, la “brûlure” provient en effet de la teneur en capsaïcine contenue dans la baie.
Actuellement dans nos contrées, une nouvelle tendance se dégage autour de cet ingrédient. Ainsi les grands cuisiniers s’y intéressent pour sa palette aromatique. Les consommateurs le cuisinent ou en font l’objet de soirées ludiques entre amis où l’on teste ses limites dans la dégustation.
Actualités de Stéphane
Stéphane surfe sur ce nouvel engouement. Il a déjà attiré l’attention de plusieurs médias nationaux.
Et son livre “100 piments à cultiver et à déguster : ça va piquer !”, écrit en collaboration avec Ferdi AUPETIT, cuisinier saucier, est une mine d’informations sur le sujet.
Enfin dernièrement, notre cultivateur a organisé le premier championnat de la Marne de mangeurs de piments à Verzenay. Assurément Stéphane BOUR est l’homme incontournable dans la culture du piment !
La Champagne a du Goût le remercie pour son accueil, sa pédagogie et salue son engagement pour la culture de nouveaux produits locaux en Champagne.
Où trouver les piments et produits
Ses produits sont à commander sur son site internet.
https://www.inferno-peppers.fr
Et dans notre région :
- Le P’tit Champ à Reims, place du Forum, sauces,
- Oh la Vache ! à Reims, sauces sur mesure,
- Tabac-Presse Danjon à Prunay (51),
- La Grappe à Pizza à Verzenay (51).