Nous vous présentons François, Françoise et Sophie LALUC, producteurs de fromage de chèvres à Villers-en-Argonne.
Vous avez tous lu Les malheurs de Sophie. Et bien c’est le bonheur de Sophie que nous allons vous conter aujourd’hui !
Les chèvres de Monsieur… LALUC !
Jeune femme de 23 ans, brillante et passionnée, elle nous reçoit en compagnie de son papa. Sa maman œuvre dans le laboratoire durant notre visite.
Le Bonheur de Sophie, et de ses chèvres !
Sophie, après de brillantes études dans le domaine de la fromagerie, décide de se diriger vers un certificat de spécialisation « Conduite d’un élevage caprin et commercialisation des produits ».
Puis en août 2015, elle rejoint l’entreprise familiale, chèvrerie acquise en 1993 par ses parents, et s’associe à eux.
Mesdames les brebis…
Si mignons…
L’exploitation compte 100 chèvres laitières Saanen (lait doux) et Alpines (lait plus typé), et environ 70 brebis.
La journée de Sophie débute aux aurores par la traite, l’entretien de l’élevage et enfin la fabrication. Car tout est transformé sur place. Crottin et bûche frais, affinés, aux herbes, yaourts natures ou fruits, faisselle, tomme, …
Future tomme de chèvre
En préparation…
Les crottins et bûches de chèvre
Elle veille avec bienveillance sur ses petites protégées : Capucine, Libellule, Liqueur, Lotus, Lol, Louisiane (certaines sont baptisées).
Les produits de Sophie, et de ses chèvres !
Mais elle est très exigeante pour la transformation de ce lait récolté chaque jour. Ceci avant de livrer ses produits dans des restaurants étoilés comme Les Crayères ou L’Assiette Champenoise. Vous les trouverez aussi (à Reims) chez Côté Cuisine, La Paix, Le Gaulois, Le Boulingrin, La Villa, la brasserie Thiers, Au Cul de Poule, ou au Relais de Sillery, La Briqueterie (Vinay).
Et bien d’autres encore !
Les chèvres de la famille LALUC sont également chez Leclerc, O producteurs, chez Brice Délice, pour Reims, et à la crémerie Husson (Châlons-en-Champagne),…
Et puis au marché du Boulingrin le samedi matin. Et si vous passez par Villers-en-Argonne, vous pourrez acheter en direct à la ferme.
Sophie souhaite aussi la valorisation de la viande de chèvre qui est une viande maigre. C’est bon pour notre ligne !
Elle propose : saucisson sec, merguez, saucisses, chorizo, pâté en croute, …
Mais également de la viande d’agneau et de chevreau (en saison).
Retrouvez-les sur leur page Facebook !
16, rue du chemin de Chalons
51800 Villers-en-Argonne
06-86-82-30-93
06-74-69-78-98