Le lentillon, une légumineuse emblématique du terroir champenois
Petits par la taille, grands par le goût, voici les lentillons de Champagne !
Avec leur jolie couleur rosée et leur texture délicate (peau fine et fondante), les lentillons de Champagne séduisent aussi bien les cuisiniers amateurs que les chefs. Plus petits que les lentilles traditionnelles, ils se distinguent par leur saveur singulière et leur finesse. Ils sont cultivés dans le respect du savoir-faire agricole champenois. Ils incarnent toute la richesse d’un terroir et méritent une place de choix dans nos assiettes.
Vincent, agriculteur engagé
À la Ferme de la Noue Saint-Rémy, Vincent perpétue une tradition agricole tout en défendant une vision engagée de son métier. Fils d’agriculteur, il cultive en 100 % bio avec passion différentes productions : épeautre, blé, avoine, orge, seigle, luzerne, betteraves sucrières, lin et bien sûr les précieux lentillons.
Vincent nous explique que cultiver des lentillons est particulier puisque cette variété est la seule qui se sème à l’automne. La plante pousse pendant l’hiver et résiste au gel, puis ralentit sa croissance au printemps. Ce petit grain rosé pousse sur des sols crayeux en association avec du seigle qui lui sert de tuteur. Après la récolte, le triage permet de séparer le lentillon du seigle.
Une culture 100 % bio guidée par le respect de la terre et l’authenticité du produit
Pour Vincent, l’agriculture ne se résume pas à produire. Elle repose ainsi sur une véritable philosophie : proposer des produits de qualité, valoriser le travail de la terre et préserver le lien avec ceux qui les consomment. En privilégiant une agriculture attentive à la biodiversité, à la vie des sols et au rythme des saisons, il souhaite contribuer à un modèle agricole cohérent et durable. La vente en circuit court s’inscrit également dans cette volonté de proximité. Elle lui permet de favoriser les échanges directs avec sa clientèle, de mieux faire connaitre ses produits et de donner toute sa valeur au travail accompli à la ferme.
Des lentillons à savourer toute l’année
Les lentillons de Champagne ont tout d’un grand produit du terroir. Ils se prêtent à de nombreuses préparations, des recettes traditionnelles, mais aussi en salade, servis froids ou tièdes. Ils apportent une touche originale et savoureuse à la cuisine du quotidien. Vincent conseille de bien les mâcher afin de faciliter la digestion et de les conserver à l’abri de la chaleur. Le lentillon est particulièrement riche en minéraux (phosphore, cuivre, potassium et calcium). Un ami précieux pour notre bien-être ! Il propose ses petites pépites en sachet de 500g, 1kg, 5kg, et plus si vous le souhaitez.
À travers ses lentillons c’est toute une agriculture de convictions que Vincent nous invite à découvrir : une agriculture attachée à son territoire, attentive à la qualité de ses productions et tournée vers une consommation plus locale et responsable.
La Champagne a du goût est conquise par ces petites graines de caractère. À vous de vous laisser surprendre par leur histoire et leurs saveurs !
Merci Vincent de cultiver cette légumineuse avec tant de passion, qui porte en elle l’âme de notre région. Celle-ci associe patrimoine champenois, agriculture biologique et savoir-faire paysan.
Vous pouvez commander directement sur :
- Ferme de la Noue Saint Remy
- au 06-01-63-24-97 ou 03-26-05-03-68
32 route de Nogent à Beine-Nauroy 51
Vincent sera sur le marché des Produits du Terroir le samedi 21 novembre 2026.
Il aura lieu au musée Saint-Remi, 53 rue Simon à Reims de 10h à 16h30.
Entrée libre et gratuite pour tous les visiteurs.