Aujourd’hui, visite chez les dindes ! Mais pas n’importe lesquelles : les dindes rouges des Ardennes !
Mesdames les dindes rouges
Avant tout, se chausser, et pour cela, trouvons un banc !
Cela se complique ….
Revenons à nos dindes…
Et plus précisément celles de Cyriaque GODEFROY, à Renneville (08), qui nous a accueillies avec beaucoup d’entrain et de gentillesse.
Ainsi qu’avec un petit café et un gros pot de rillettes de … dinde rouge des Ardennes ! A 11h du matin, un délice…
Pause-café !
A partir du mois d’avril, il y élève depuis le berceau, c’est-à-dire dès l’âge de 1 jour, ces volatiles, après être tombé amoureux de leurs yeux bleus il y a une vingtaine d’années.
Oui, oui, les dindes rouges ont bien les yeux bleus !
C’est Jean-Michel DEVRESSE qui les a fait se rencontrer, ce monsieur à qui l’on doit la réapparition de cette race ancienne dans les Ardennes, en 1985.
Cyriaque a donc repris en 1998, avec son épouse Isabelle, l’élevage de cette volaille rapportée d’Amérique Latine par les espagnols, laissées là lors de l’invasion des Flandres.
Vos cours d’Histoire sont loin ? Bon, c’était à la fin du XVIème siècle !
Il couve ses poussins de l’œil, bien au chaud à 45°, avant de les laisser gambader sur un beau et grand terrain au bout de 6 semaines.
Et ce jusqu’à l’âge de 6-8 mois, où nos dindes atteignent 3,5/4 kg (en moyenne !).
Puis prêtes pour Noël !
Et là, vous aurez le plaisir de savourer une viande à chair moelleuse et goûteuse pour des plats festifs et savoureux.
Les produits dérivés de nos dindes…
Mais si vous n’avez pas la patience d’attendre, vous pouvez découvrir les produits dérivés de ces dindes rouges, préparés par Les Délices de l’Arne :
– plusieurs terrines (nature, de campagne, au marc de champagne, …),
– des plats cuisinés (dinde rouge des Ardennes sauce ardennaise, sauce morille, en gelée, …).
De même, vous les trouverez au Piano des Chefs et au Terroir des Rois (Reims), à la Cueillette de la Pompelle, ainsi qu’à L’Aire à Grange (Chatelet-sur-Retourne).
Alors, pour en savoir plus, rendez visite à Cyriaque et Isabelle sur leur site : http://www.ladinderouge.com/ et page Facebook
Découvrez une recette : http://lachampagneadugout.com/dinde-rouge-ardennes-beurre-miel-de-chez-cyriaque-godefroy/